Pas trop loin de toi (Pyrénées Orientales), il y a l'école de Didier Exiga
http://www.volaime.com/. Pédagogie top. Plus loin l'école Haut les Mains de Barrême (04) :
http://www.haut-les-mains.fr/. Je les ai pratiquées donc je peux t'en parler.
Pour répondre à ta question sur la progression, je vais encore déplaire à certains aigris, mais j'ai fait un stage init, deux stages perfs et 20 vols, j'ai acheté ma voile ENA pour voler en autonomie petit à petit (l'autonomie réelle ne vient qu'après XX vols selon ce qu'on appelle autonomie et le degré d'implication du pilote). Commencer par des vols du matin et du soir, trouver un club sympa et des pilotes aguerris qui te guideront peu à peu au fur et à mesure que les conditions deviendront plus fortes.
Sinon pensant qu'un professionnel est à même de distiller les meilleurs conseils en sécurité (même si cela a un coût), j'ai également fait un stage thermique et un stage cross avec Aironeparapente
http://www.aironeparapente.com/ pour continuer à progresser. Puis voler, voler, voler
c'est là qu'on apprend le plus (en faisant attention à ne pas se mettre dans des situations aérologiques trop délicates pour son niveau).
Certains n'ont besoin que d'un seul stage init, ça dépend de tes moyens et envies et ce que tu cherches dans le parapente.
Pour des conseils moins vaseux et moins dangereux, demande à Dominique B et Tommyn et d'autres, (eux qui n'ont pas daigné te répondre depuis un mois pourtant ils en savent bien plus les cadors...)
Bon stage et bons vols plaisir à toi !