Salut,
j'y étais allé en Décembre mais ça vole toute l'année je crois. Il y a des sites partout toute orientation donc tu peux te débrouiller seul avec paragliding map. Je ne connais pas de structure sur place. Le site le plus connu et qui vole le plus souvent est Arco da Calheta:
http://www.paraglidingmap.com/default.aspx?launchid=128824par contre à l'époque c'était payant (dans les 5 euros la journée) mais le gars qui gère ça (Hartmut Peters, un très bon pilote allemand qui bosse pour U-turn) est très sympa et très bon et il pourra te filer des tuyaux. En gros tu payes si il est là (mais il est souvent là). Si tu veux pas payer, tu peux aussi décoller à côté je crois. L'avantage c'est que tu reposes facilement au déco ça t'évite de poser à la plage avec de gros galets.
Ma vidéo où on voit bien ce site (entre 2 extraits de Brazil):
http://www.youtube.com/watch?v=gxn5btZ8iC0Ca ressemble un peu à Tenerife dans le sens où tu voles souvent au sud sous le vent des alizés.
Bon voyage et bons vols, tu devrais te régaler, si t'aimes les randos ya aussi de quoi faire!
Samy