J'aime bien l'analogie avec la casserole d'eau c'est assez simple finalement.
Donc le vol du soir est plus calme que celui du matin ?
Le débutant peu voler autant le matin tôt que le soir ?
concrètement le matin tu passe de rien du tout à du thermique (c'est progressif hein) cela fait au fur et à mesure pas de thermique puis des thermiques très mal organisé en fin de matinée en gros le matin tot c'est du plouf et tard c'est merdique (ça peut bouger mais c'est presque inexploitable)
le soir par contre cela décrois (je pense que c'est le mieux), tu attends un moment sympa pour décoller et tu ne risque pas (normalement de trouver de conditions plus fortes)
le plus calme c'est donc très tot le matin puis si tu as un peux plus d’expérience tu vol en fin d'aprèsm début de soirée pour des vols de "durée" calmes
tout ceci n'est que mon avis et est à pondérer selon les sites et les jours