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Forum de parapente

28 Février 2021 - 11:26:25 *
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Auteur Fil de discussion: Les recettes du LCDV  (Lu 64969 fois)
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playmobil
En chair et en plastique
les_modos
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Aile: Ozone Rush 2 M
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En vrai plastique


« Répondre #75 le: 24 Novembre 2008 - 17:32:37 »

euh ... c'est quoi du fromage à tartiflette ?
Le machin qu'on trouve sous vide dans les rayons de supermarché marqué "fromage pour tartiflette" ?

Help les spécialistes de la région .......

Ouè c'est ca et quand tu l'ouvre ca ressemble à du reblochon mais ca n'en a le gout que de très loin (mais c'est un parisien qui a fait les courses on ne peut pas lui en vouloir canap )

Non il n'y en avais pas en rayons ! Tire la langue
Il est pas bon ce fromage spéciale tartiflette (d'ailleurs le nom est comique)
Pour la tartiflette c Reblochon sinon rien maintenant très heureux
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Nouveau Grenoblois dent
Michel Meyer
Invité
« Répondre #76 le: 24 Novembre 2008 - 20:06:08 »

Pour la tartiflette c Reblochon sinon rien maintenant très heureux

Non !
On peut très bien prendre du munster.
Et là ça ne s'appelle plus tartiflette mais roïgabrageldi.
Petits joueurs ! Mr. Green  Tire la langue
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stepson
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WWW
« Répondre #77 le: 27 Novembre 2008 - 18:15:59 »

On peut très bien prendre du munster.
Et là ça ne s'appelle plus tartiflette mais roïgabrageldi.
Petits joueurs ! Mr. Green  Tire la langue

ca se prononce comment ca ?  mort de rire

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yellowing
Invité
« Répondre #78 le: 28 Novembre 2008 - 16:56:45 »

Vous connaissez la barigoule???
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zig31
Invité
« Répondre #79 le: 28 Novembre 2008 - 17:08:17 »

Vous connaissez la barigoule???
Vas-y envoie!
Si quelqu'un connait la recette de la truffade du Cantal, je suis preneur, 'taing cong que c'est bon ça cong!
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cleer
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« Répondre #80 le: 29 Novembre 2008 - 10:14:05 »

Vous connaissez la barigoule???
Vas-y envoie!
Si quelqu'un connait la recette de la truffade du Cantal, je suis preneur, 'taing cong que c'est bon ça cong!

La voila !!!!

CANTAL RECETTE TRUFADE ou TRUFFADE

La trufade
Pour 4 personnes:

    * 1 kg de pommes de terre et 250 grammes de tome ou à la rigueur de cantal très jeune.

    * Vous coupez les pommes de terre en lamelles très fines et vous les faites cuire dans une poêle mélangés à quelques lardons fondus.
    * Ajouter un peu d’ huile (mélangez bien les pommes de terre à l'huile avant cuisson), couvrir et laissez cuire à feu doux une 1/2 heure environ.
    * Ecraser les pommes de terre, les saler.

    * Couper la tomme en lamelles et la mélanger aux pommes de terre jusqu’ à ce que l’ ensemble fasse de longs fils qui s’ étirent.

    * Laissez finir de dorer. Si vous souhaitez obtenir une truffade croustillante retournez dans la poêle et laissez dorer à nouveau quelques instants.
    * Mettre dans un plat, servir et déguster sans attendre.
      Accompagner d’ une salade verte...

(ici tu as les images : http://www.cantalpassion.com/recette_cantal_truffade.htm)
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Poupetzienne descendue jouer dans la cour des grands à gre
zig31
Invité
« Répondre #81 le: 29 Novembre 2008 - 11:18:22 »

merci! bisous  dent  clown
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yellowing
Invité
« Répondre #82 le: 29 Novembre 2008 - 12:13:14 »

artichaud barigoule.
epluchez 4 ou 5 gros artichaud en retournant les feuilles, tres chiant,faut juste enlever la partie qui se manger pas, enlver aussi la barbe,ensuite coupez le en 4,pendant ce tps dans une cocotte mettez deux oignons a rissoler avec des lardons,ajoutes les artichaud ainsi qu une tite bouteille de vin blanc,couvrir d 'eau, ajouter sel poivre,thym laurier,laisser cuire tranquilou a petit feu,1h , ajouter les patates, rajouter de l eau si necessaire ,grosso merdo ou modo comme vous voulez le tintouin doit cuire une bonne 1h30
c 'est a se peter le ventre..vous verrez
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zig31
Invité
« Répondre #83 le: 29 Novembre 2008 - 12:50:39 »

artichauds barigoule, Y a tres tres bon! pouce  faim
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zig31
Invité
« Répondre #84 le: 18 Décembre 2008 - 16:00:58 »

Salade de pommes de terre a la cancoillote et a la saucisse de morteau.
Pour 4 :
  • 1 petite salade (feuille de chene ou frisée)
  • 1 saucisse de Morteau achetée chez un charcutier
  • 1 oignon rose
  • 4 pommes de terre a peau rose (pas trop grosses)
  • 1 petit pot de cancoillote (de la vraie)
  • 15 cl de vin blanc de cuisine
faire cuire les pommes de terres a la vapeur (pas a la cocote minute) de maniere a les garder un peu fermes, les Laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles.
Émincer finement l'oignon rose.
Pocher la saucisse, la découper en rondelles, et les faire revenir a feu moyen/doux a la poele, sur chaque face.
Quand elles (les rondelles) sont bien dorées, aroser avec le vin blanc et déglacer la poele, a feu tres vif (pour evaporer l'alcool).
faire chauffer la cancoillote au-bain marie.
disposez la salade, quelques rondelles de pommes de terres, des rondelles de saucisse, et napper avec la cancoillote chaude.
a déguster avec un trousseau (rouge) ou aussi autre option avec un savagnin (blanc). bon app'



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zébulon
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« Répondre #85 le: 04 Janvier 2009 - 17:51:50 »

La fondue belge

Pour 4 personnes :
Ingrédients : 2 kg de Pommes de terre
Accompagnement : Salade verte


- La fondue belge est très simple à faire:
              Reprenez les 4 premiers points de la recette des patates à l'eau.
              Pendant que les pommes de terre cuisent, éplucher le kg de pommes de terre qu'il vous reste, puis couper les en forme de frites.
              Passer les sous l'eau pour les nettoyer puis laisser les de côté.
              Lorsque vos pommes de terre à l'eau sont cuites, sortez les de la gamelle puis écrasez-les pour en faire de la purée.
              Lorsque cette purée est faite, versez la dans un caquelon préalablement frotté avec un oignon (si vous voulez, ceci n'est pas obligatoire).
              Mettez vos frites à chauffer au four ou à la friteuse.


Servez et régalez-vous. Il ne vous reste plus qu'à tremper vos frites dans la purée et passer une agréable soirée entre amis.
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zig31
Invité
« Répondre #86 le: 29 Avril 2009 - 17:21:02 »

AAAAAh... ça faisait longtemps! cuistot
en lisant ça :
(Manuel Vasquez Montalban, "Le labyrinthe Grec" 10/18 grands détectives (nº2551)

je suis tombé sur la note de rédaction suivante :

"Tumbet a la Majorquine : sorte de gratin fait de couches successives de pommes de terre, aubergines, courgettes,etc. (selon la saison et les légumes disponibles), avec ou sans viande, dans une sauce a base de tomates, fenouil et autres aromates."

Ça tombait bien j'avais pas trop d'idée, une journée aux horaires espagnols, et les ingrédients ad'hoc pour une expérience du genre "Tumbet a la Majorquine", revu et interprété comme il se doit.
Voici donc ma version du jour :

Ingrédients (pour 8 faimfaimfaimfaimfaimfaimfaimfaim):
  • 6 pommes de terre
  • 3 grosses carottes
  • 2 poireaux moyens
  • 1 oignon moyen
  • 6 gousses d'ail
  • 1 grosse boite de tomates entières
  • 1 moyenne boite de coeurs d'artichauts
  • 500grs de boeuf haché
  • huile d'olive, poivre, gros sel, cumin, curry marocain, 4 feuilles de laurier, sarriette, piment de Cayenne (un soupçon)

*Commencer par la sauce tomate du jour, en veillant a ce qu'elle reste assez liquide, elle devra humidifier la gratin apres...

Dans une poele avec de l'huile d'olive chaude (mais pas trop),
faire revenir l'oignon (emincé et tranché) avec les poireaux (coupés en deux dans la longueur puis en tronçons) et l'ail. Saler, poivrer, mettre 3 pincées de sarriette et laisser dorer (feu moyen).
Rajouter ensuite les tomates en les concassant dans la poele, les feuilles de laurier, le piment de Cayenne couvrir et laisser mijoter a feu doux.

Préchaufer le four a 240ºC

Eplucher les légumes sauf les courgettes qu'on lave a l'eau.
Dans un plat a gratin passé a l'huile d'olive, faire une couche avec la moitié des patates coupées en rondelles (pas trop épaisses), une couche de carottes, la viande hachée (préalablement poivrée, salée, cuminisée et curryisée...), les coeurs d'artichauts, les courgettes, l'autre moitié des patates, penser a saler et a poivrer au fur et a mesure des couches.
Napper avec la sauce tomate, couvrir de papier alu, et enfourner, en baissant le four a 180ºC.
Suivant la cuisson des pommes de terre, arroser en cours de cuisson avec un peu d'eau.
Cuisson : environ 1h30

Je vous garanti de plus avoir faim et de vous régaler!  dent

Ça peut supporter un vin de caractere, un poil rustique. Un Maury rouge par ex., ou un rioja español... ivrogne  ivrogne (je dis "un" mais a huit, on peut dire 2...)

Ce type de plat me plait bien, car il offre beaucoup de liberté (meme pour les végétariens), et qu'on a quasi toujours ce qu'il faut sous la main, qu'on peut varier suivant les saisons et les humeurs, et que c'est vraiment facile a réaliser.
Je pense meme que pour ceux qui n'ont pas de four, un bon Tajine enterre cuite peut aisément s'y substituer, ou aussi un four palestinien en alu a mettre sur le gaz... pouce




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speedy
Invité
« Répondre #87 le: 05 Mai 2009 - 12:59:37 »

Rhôooooooooooo, je ne l'avais pas vu ce fils de discussion!! quoi  quoi
 faim cuistot
Miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam mMiammmmmmmmmmmmmmmmm

Bande de gros malades!

Et votre PTV, il se porte comment????

..........moi??? le mien? il a pris  10 KG
Pourqoui??
 tomate
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PiRK
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« Répondre #88 le: 30 Janvier 2010 - 18:22:55 »

J'ai mangé un truc pas mal et super simple à préparer aujourd'hui :

Citation de: Filet de pintade à la crème de morilles et pâtes Grand Jury
Percez le film plastique de la barquette plusieurs fois. Placez la barquette au centre du micro-ondes et faites réchauffer 2 à 3 minutes selon la puissance de votre four. Agitez doucement et retirez le film plastique à l'aide de la languette.

 je sors
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piwaille
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« Répondre #89 le: 30 Janvier 2010 - 21:45:21 »

mouaip ...
comme je disais l'autre jour ... mon inspiration culinaire du moment ressemble à mon frigo :


du coup c'est profitable pour mon PTV (mais ça montre aussi mon état)
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Citation de: Bernard Werber
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Invité
« Répondre #90 le: 30 Janvier 2010 - 22:26:30 »

Piwaille, t'es Lyonnais non ?
Alors, j'ai un plan pour toi. Voilà, tu commandes et tu te fais livrer le GPS dont Peintel a besoin et quand tu l'as reçu, tu vas le livrer chez lui. Il va te le payer bien sûr, mais en plus il ne pourra faire moins que t'inviter à manger...
Et à mon avis, tu pourras aussi gratter une autre invitation pour passer une autre soirée à lui expliquer les principales fonctions...
 Yeux qui roulent
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« Répondre #91 le: 01 Janvier 2012 - 12:46:29 »

Un an plus tard, la recette de ce que je lui ai préparé ces derniers jours (ceux qui suivent comprendront qui est 'lui') :
une garbure.

La veille, faire tremper des haricots blancs, l'idéal est le haricot tarbais, mais si on est loin de Tarbes et des Pyrénées (snif), ben on fait avec ce qu'on trouve.
Le jour même, le mieux est d'avoir une cuisinière à bois et de faire un petit feu sympathique, mais pas trop fort, ça doit cuire tranquillou. Au pire on se rabat sur sa gazinière préférée. Et faut être disponible, l'histoire va prendre toute la fin d'après-midi, il y a des épisodes.

Prendre un bon talon de jambon cru, vous savez, le morceau qui reste au rayon charcuterie à la coupe de votre supermarché du coin parce qu'il est trop petit pour passer à la trancheuse sans que l'employé-e y laisse un doigt. Y écraser une sérieuse quantité d'ail épluchée (en-dessous d'une tête, c'est pas sérieux). Mettre dans la marmite sur le feu et laisser cuire au moins une demi-heure quand ça bout. Marmite couverte pendant toute la cuisson, sinon ça évapore.
Au bout d'une demi-heure, on rajoute les haricots. Il faut poivrer et éventuellement saler, mais attention avec le sel parce qu'en principe le jambon en apporte suffisamment. Laisser cuire une bonne demie-heure (voire 45 mn) à partir de la reprise de l'ébullition. Attention : tout ça ça doit être une toute petite ébullition, un gentil bloup-bloup qui indique que ça cuit, rien de plus.
Pendant ce temps, on détaille en lanières un joli chou vert (c'est mieux qu'avec un chou blanc). Moi j'en avais coupé un au jardin, mais si on n'a pas de jardin, ben on fait ce qu'on peut. Mais c'est dommage quand même. Et pareil, on épluche et on coupe en rondelles quelques belles carottes (même remarque pour le jardin).
On ajoute bien sûr tout ça dans la marmite et hop, reparti pour au moins une demi-heure après reprise de l'ébullition.
Si on a du confit (de canard of course !), par exemple, les cous, ben on le met. Ou bien les manchons ou les cuisses, ça le fera très bien. Et si on n'a pas et bé on met pas, voilà.
Dernier épisode : on épluche quelques pommes de terre, coupées en 2, 4 ou 8 selon la grosseur, on les ajoute dans la marmite et on cuit 20 minutes à une demi-heure de plus.
Accompagner d'un vin du sud-ouest, un bon Madiran, par exemple.

J'entends déjà les questions sur les proportions. Bien sûr, la garbure est à géométrie variable, plus on est plus on en fait. Et ça ne peut pas se faire en petite quantité. Il faut qu'il y ait équilibre entre chou, haricots et pomme de terre, plus quelques carottes (certains ne mettent pas de carottes).
A titre indicatif : pour environ 500g de jambon, 250g de haricots secs, 800g à 1 kg de chou, 700g à 800g de pommes de terre, 4 belles carottes, une tête d'ail, graisse de canard (j'avais pas de cou confit). Ça doit faire une soupe épaisse, idéale au retour d'un vol rando-raquettes.  Sourire

« Dernière édition: 01 Janvier 2012 - 12:51:31 par Aime-P » Signaler au modérateur   parapente Enregistrée

C'est mieux les Pyrénées. Je maintiens.
akira
Invité
« Répondre #92 le: 01 Janvier 2012 - 12:53:56 »

 bravo  bravo  bravo
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pecaos
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WWW
« Répondre #93 le: 01 Janvier 2012 - 13:12:34 »

 Purée Aime-P ...., tu arrives a ma faire saliver , pourtant j'ai plutôt le foie qui "quille" a cette heure !! ( quille = crise de foie en M-Pyrénées  ...)
je rajouterai rien a ta recette  car les fondamentaux sont présents bravo  bravo
Meilleurs voeux et bonne santé a tou(te)s
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"On est vieux dès qu'on n'a que des certitudes ; la jeunesse doute de tout. "

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« Répondre #94 le: 01 Janvier 2012 - 16:17:23 »


Quelques petites idées.....

MIJOTEE de LENTILLES au CHORIZO

Simple et bon marché
PREPARATION:10MIN          CUISSON: 50 MIN

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
300 g de lentilles vertes, 200 g de chorizo, 4 poireaux,  4 pommes de  terre, 2 carottes,  3 gousses d'ail, 1 oignon piqué d'un clou de  girofle, 1 tomate, 1 bouquet de  persil, 2 feuilles de laurier, 1 brin  de thym, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Recette :
 PELEZ les carottes et découpez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et coupez-les en deux dans  la longueur. Pelez l'oignon et piquez-le. Pelez et émincez les gousses d'ail. Lavez la tomate,  coupez-la en deux et épépinez-la. COUPEZ le chorizo en rondelles.  Lavez le persil. équeutez les  feuilles, ficelez les queues avec le laurier et le thym. Hachez les feuilles et réservez-les.
METTEZ l'huile à chauffer dans un faitout et faites-y revenir les carottes, l'ail, l'oignon, la tomate et les poireaux 5 min en remuant le tout délicatement.
VERSEZ les lentilles dans le faitout, couvrez d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et laissez cuire à cou- vert 20 min en écumant de temps en temps. Pelez les pommes de terre et coupez-les dans la longueur. Ajoutez-les dans le faitout, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20 min. Cinq minutes avant la fin, ajoutez le chorizo.
RECTIFIEZ l'assaisonnement, parsemez de persil haché et  servez sans attendre.

LE BON ACCORD : un côtes d'Auvergne rouge.



LAPIN MITONNE AUX FRUITS SECS

POUR 6 PERSONNES
PREPARATION: 30 MIN             CUISSON: 1 H 30

Ingrédients :
1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux, 250 g d'abricots secs, 150 g de pruneaux dénoyautés, 150 g de figues sèches, 4 oignons blancs, 30 9 de beurre, 2 cuil. à soupe d'huile, 10 cl de vin blanc sec, 2 cuil. à soupe d'amandes et pistaches concassées, sel, poivre du moulin.

Recettes :
PELEZ et émincez les oignons. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de lapin. Lorsqu'ils sont bien dorés, réservez-les. Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir. Dès qu'ils deviennent translucides, re- mettez le lapin dans la cocotte. AJOUTEZ les abricots, les pruneaux et les figues. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et 10 ci d'eau. Couvrez et laissez mijoter I h 30 sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.
DRESSEZ les morceaux de lapin dans un plat de service, parsemez d'amandes et de pistaches. Servez aussitôt. Accompagnez de semoule ou de blé.

LE BON ACCORD: un Collioures.



Tajine de pommes de terre aux olives


Facile                  Economique
Préparation: 20 min          Cuisson: 1 h 15 Minutes


Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de pommes de terre, 150 gr d'olives noires,  250 gr d'oignons, 2 gousses d'ail,
1 bouquet de coriandre, 1 cuil. à café de gingembre frais râpé, 1/2 cuil. à café de cannelle,
 1 pincée de muscade râpée, 1 pincée de piment de Cayenne, 2 doses de safran,
40 gr de miel, 1 citron, 5 cl d'huile d'olive, Sel, poivre.


Préparation :
Epluchez les pommes de terre, lavez-Ies et coupez-les en gros  morceaux. Pelez et émincez les  oignons et les gousses d'ail.
Mettez l'huile à chauffer dans le tajine et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient
transparents. Ajoutez les pommes de terre et les épices. Mouillez de 10 cI d'eau, salez, poivrez, puis posez le couvercle du tajine. Faites cuire à feu très doux, (au  besoin avec un diffuseur). Versez le miel et laissez mijoter 10 min ; ajoutez enfin les olives et poursuivez la cuisson 5 min.
En fin de cuisson, arrosez de jus de citron, puis parsemez de coriandre ciselée.
Servez immédiatement en apportant directement le tajine sur la table.

Vin conseillé: un vin gris de Boulaouane, vers 8°C.



Etc....... Il n'y a qu'à ouvrir un bouquin de popote et essayer..... Celles-là sont déjà testées, et miam...
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Recherche plumes et goudron pour dédicace au responsable des prévisions météo locales....
Patoche74
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« Répondre #95 le: 14 Décembre 2012 - 06:24:43 »

Warf les lentilles Sourire

Ca me rappelle la cantoche ! Je vais tenter, faut pas rester sur une mauvaise image !
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PiGi
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« Répondre #96 le: 23 Mars 2020 - 12:41:55 »

J'avais lancé ce fil il ya bien longtemps, c'était avant le grand confinement...

Du coup je vous propose en ces temps où acheter son pain en boulangerie relève d'une expédition courageuse et règlementée, ma recette de pain maison.
Il y a autant de recettes de pains que de boulanger, voici celle que je vous propose :

Ingrédients :
- 700ml d'eau
- 60ml d'huile d'olive
- 10g de levure de boulangerie
- 20g de gros sel de guérande
- 750 g de farine blanche T65
- 115 g de farine semi complète T110
- 115g de farine de Sarrazin

Dans un grand saladier mélanger les farines et le sel.
Dans une coupelle hydrater la levure avec une partie de l'eau (tiède) 15min.
Faire un puit dans la farine y verser la levure puis progressivement l'eau et mélanger en ajoutant de petites pincées de farine au fur à mesure pour pas que ça colle au récipient.
Suivant les jours (hygrométrie différente) on mettra ou pas toute l'eau...
Une fois le mélange un peu compacté, refaire un puit et rajouter l'huile d'olive.
Pétrir à la main pendant 15 mins (plus c'est long plus c'est bon).
Laissez lever la pâte en boule dans un saladier huilé (olive toujours), recouvert d'un film étirable huilé également.
1 bonne paire d'heures plus tard, la pâte doit avoir au moins doublé de volume, aplatir la pâte avec le poing, refaire une boule, enfoncer légèrement 4 doigts au centre et tourner légèrement (ça fait une sorte d'étoile) et  poser la boule sur une plaque à pâtisserie, recouvrir du saladier huilé et laisser lever à nouveau une 40 aines de min.
Pendant ce temps faire préchauffer le four Th 220° (position 7) en prenant soin de mettre un récipient avec au moins 2l d'eau dedans au fond du four.
Quand le four est chaud et la pâte levée, enfourner.
Au bout de 10 minutes, retirer le récipient d'eau et laisser encore cuire le pain une 40 aines de minutes.
La croute doit prendre une couleur brun foncé et surtout le pain doit sonner creux quand on tapote en dessous. Sinon remettre au four une dizaine de min.
Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille (pour éviter la condensation).

Voilà, vous aurez un pain savoureux comme une brioche et qui se conserve facilement 4 jours.
Pour une famille de 4p ça fait env 2j.


Une solution pour que nos journées de confinement ne soient pas "longues comme un jour sans pain".


Ça donne ça :



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piwaille
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« Répondre #97 le: 23 Mars 2020 - 14:18:58 »

 faim il a l'air magnifique ton pain  pouce
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Citation de: Bernard Werber
"L'important n'est pas de convaincre, mais de donner à réfléchir"
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Invité
« Répondre #98 le: 16 Avril 2020 - 15:47:31 »

N'ayant pas vraiment les moyens de nous offrir des voyages , nous avons décidé avec ma petite famille de voyager par le goût sans quitter la maison. voler
En ces temps de confinement ça prend encore plus de sens.

Aujourd'hui c'était le Sénégal que nous avions choisi, du coup je vous propose une recette simple, peu couteuse et délicieuse qui nous vient tout droit de chez Youssou N'Dour : Le poulet sauce Yassa*.

-Ingrédients :
Pour 6/8 (suivant le poulet et les appétits)
  • 1 poulet fermier pas trop gras
  • 8 oignons jaunes
  • 3 citrons jaunes bio (important pour récupérer le zest)
  • 4 citrons verts
  • 1 cube de bouillon de boeuf Maggi© (incontournable!)
  • 2 Càs de moutarde forte
  • 6 Càs d'huile d'arachide (ou à défaut une huile neutre en goût)
  • 1 Càc de piment antillais (en purée, ou entier dans la marinade, attention de ne pas le crever!)
  • Sel, poivre

Pour l'accompagnement, 1 "Riz Gras" parfumé, ingrédients :

  • 1 verre de riz pour 2 personnes
  • 20g de beurre doux
  • 1 fois et demi le volume de riz en liquide (bouillon de poule en l'occurence)

Pour le bouillon de poule, ingrédients :
  • La carcasse du poulet
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse carotte
  • 1 Càc de graines de cumin
  • 1 1/2 Càc de graines d'anis étoilé
  • 1 1/2 Càc de graines de fenouil
  • 1 Càc de gros sel de Guérande
  • 4 tours de moulin à poivre

Les graines sont facultatives mais elles apportent un parfum très sympa au riz, on peut éventuellement les remplacer par des épices en poudre (ou alors par rien...)

Les étapes :

Alors ça demande un peu d'anticipation, et il faut s'y prendre la veille pour laisser mariner toute la nuit.
La veille donc :

- Découper le poulet, dégraisser au maximum et enlever un peu de peau ( éventuellement ficeler les blancs et les hauts de cuisse, ça évite qu'ils se délitent), récupérer les ailes (avec un bout de blanc), les pilons, les hauts de cuisse, les blanc, le cou et le dos et les poser dans un grand saladier.

- Éplucher et tailler les oignons en petits carrés, les poser par dessus le poulet dans le saladier.

- Préparer la marinade en mélangeant le jus des citrons, le zeste des citrons jaunes (bien émincé), le cube Maggi© émietté, la moutarde, le piment, 4 Càs d'huile d'arachide, le sel et le poivre, et verser le tout sur les oignons et le poulet.

- Filmer le saladier (pas avec la Gopro  rouleau ? patisserie ) et le mettre au frigo pour la nuit.

- Préparer le bouillon : Mettre dans une grande casserole la carcasse du poulet (et tous les bouts divers de peaux etc...), la carotte taillée en deux dans la longueur, l'oignon (avec ses peaux) coupé en 2, les gousses d'ail idem, les différentes graines, le sel, le poivre, recouvrir d'eau froide, couvrir et porter à ébullition pendant 1/2 h. Passer au chinois et récupérer le bouillon. (en général je fais une deuxième tournée de bouillon avec les os qui restent après le repas, ça fait une base pour des soupes ou autres).

Le jour même :

- Sortir les morceaux de poulet de la marinade et les faire griller sur toutes les faces. Idéalement pour le goût au feu de bois, à défaut au grill du four sur le lèche frites avec un peu d'huile, au pire à la poêle.
- Bien égoutter les oignons et bien récupérer la marinade. Faire revenir à feu doux les oignons dans 2 CàS d'huile d'arachide dans une grande gamelle jusqu'à ce qu'ils deviennent bien translucides voire légèrement colorés.
- Une fois grillé, rajouter le poulet avec les oignons, et verser la marinade sur le tout. Laisser réduire à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de liquide (la sauce Yassa n'est pas une sauce liquide).

- Pendant ce temps préparer le riz :
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et nacrer le riz (il doit devenir brillant et légèrement translucide) dedans à feu doux 3/4 min max, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 18min à feux doux (légère ébullition). Gouter pour la cuisson, normalement il ne doit plus y avoir de liquide du tout dans la sauteuse)

Voilà, il reste plus qu'à déguster et rêver de Dakar, Ziguinchor et des baobabs, bon voyage.



*Comme toute recette traditionnelle il existe 1000 version du Yassa (un peu plus de ceci, un peu moins de cela...), celle-ci est juste la mienne.
J'ai essayé de la détailler le plus possible, du coup ça peut avoir l'air un peu compliqué mais je vous jure que c'est facile.
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PiGi
Invité
« Répondre #99 le: 28 Avril 2020 - 00:31:34 »

Allez une petite dernière  pour la route.
Une recette de mon cru facile et assez rapide

Donc pour 4 personnes il vous faut :
 
 - 4 oeufs
 - 300g d'oseille fraiche
 - 300g d'épinards frais
 - 100g d'emmental râpé
 - 2 fines tranches de cheddar (5x5cm)
 - 1 Càs bombée de crème fraiche
 - 50g de beurre doux
 - 8 fines tranches de poitrine fumée (3/4cm de long)
 - 1 pâte brisée (salée)

Après avoir fait la pâte brisée, la filmer et la laisser reposer au frigo au moins une heure.
Abaisser la pâte au rouleau et couper 4 cercles un peu plus larges que les moules des tartelettes et les disposer dans les moules.
Piquer le fond avec une fourchette et ajouter des haricots secs dedans. Ils servent de poids pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson, on les retire bien sûr ensuite.
Faire pré-cuire la pâte environ 15min à 200°

Après avoir équeuté, rincé et essoré les feuilles d'oseille et d'épinards, les faire "tomber" à feu doux dans une poêle avec 40g de beurre, saler, poivrer.
Les feuilles ne doivent pas se disloquer, juste devenir moles. Retirer du feu et bien essorer. Hacher grossièrement.

Séparer les blancs des jaunes en prenant garde de ne pas crever les jaunes, réserver.
Couper chaque feuilles de cheddar en 8 triangles identiques (géométrie "sommaire" comme dirait Bobby) pour obtenir donc 16 triangles.
Faire griller à feu doux dans les 10g de beurre restant, les petits bouts de poitrines pour en faire des "chips".

Dans un saladier, mélanger, le hachis d'épinards/oseille, la crème, 2 blancs d'oeufs, l'emmental râpé.
Disposer cet appareil dans vos tartelettes, disposer 4 triangles de cheddar au centre (en reformant un carré) en formant un petit creux pour recevoir le jaune d'oeuf.
Disposer délicatement le jaune au centre de chaque tartelette, deux petits chips de poitrine fumée de part en d'autre et enfourner à 200° pendant environ 10/12 min.
Le jaune doit juste commencer à s'opacifier sur le dessus.

Servir au sortir du four avec une salade verte. Bon app'

 vol rando ou cross 
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